2018 — статьи о туризме и выживании Ягдташ

admin admin 19 февраля 2018

Всем известно, что купить хорошее пиво в магазине - это большая проблема. Потому многие стали варить пиво дома. Для этого надо немного: купить домашнюю пивоварню, специальные дрожжи и солод с хмелем. Может это и займет у вас какое-то количество времени, но результат будет выше всяких похвал точно.

По поводу денег: на все про включая покупку домашней пивоварни вам понадобится около 2000р. За эти деньги вы получите 25л прекрасного пива крепостью 4-4,5%.
Так же пиво можно варить из пивных концентратов - это для самых ленивых. Хотя результат неплохой, но выйти может чуть дороже, хотя все равно дешевле и лучше чем магазинное.

Нам понадобится:

  • вода – 27 литров;
  • хмель – 45 грамм;
  • солод (ячменный, пшеничный) – 3 кг;
  • пивные дрожжи – 25 грамм;
  • сахар – 8 грамм на литр пива (нужен чтобы пиво углекислым газом насыщалось)

Солод, хмель, как и дрожжи, беру у своих поставщиков пивного оборудования. Вообще дрожжи надо выбирать внимательно – от них многое зависит, не вздумайте обычные для выпекания пользовать.

Пивоварню стерилизуем очень тщательно. Всю вымываем, прополаскиваем. Чистота - это залог качественного пива! Руки тоже помыть не забудьте, кстати. Все должно быть чистым-чистым. Иначе у вас вместо пива получится тупо брага вот и все.
Вода нужна или бутилированная или родниковая. Из-под крана сильно не советую, да и отставить ее надо как минимум сутки, потом сливать аккуратно.

Дрожжи, за минут 15-20 до внесения в сусло, разводим в теплой воде. Вода не должна быть выше чем 35С. Вообще, обычно на упаковке написано, как точно дрожжи разводить.

Дальше нам надо затереть сусло. Если вы взяли солод уже дробленый это здорово, если нет, то вам надо размолоть или растолочь зерно. Есть нюанс: перемалывать очень мелко нельзя! Нужно чтобы были кусочки довольно крупные, шкурки от зерен были видны. Некоторые умудряются зерно давить скалкой, кстати это довольно удобно. Рассыпали скалкой подавили как тесто и все – нужная фракция достигнута.

Теперь берем кастрюлю литров на 25-30, наливаем воду и доводим до 80С (да-да без термометра никуда). Солод надо пересыпать в мешочек из марли. Обычно 3-4 слоя марли туда солод, завязываем по углам и отправляем в кастрюлю на 90 минут. ВАЖНО!!! Температуру держим на уровне от +61 до +73С!!! Если будете держать 61-63С градуса, то пиво будет более крепким, если выше, до 73С, то вкус более насыщенным, а пиво с меньшим градусом. Опытным путем установил: температура 65-72С при затирке сусла, дает нам пиво в 4%. (Это вполне нормально я считаю по градусам, хотите крепче, купите самогонный аппарат у меня в интернет-магазине и делайте коньяки, бренди и прочие кальвадосы.)

Чтобы точно узнать готово ли сусло нам будет нужен йод. Столовую ложку сусла выливаем в белое блюдце и капает йод пару-тройку капель. Если жидкость станет синей, то варим сусло еще 15 минут, если нет – сусло готово. Теперь мы резко увеличиваем градусы до+80С и варим еще 5 минут. После снимаем с плиты, мешочек с солодом над кастрюлей с суслом промываем чистой водой (бутилированной!) чтобы вымыть остатки нужных нам веществ. Всю эту воду, естественно, добавляем в сусло.

Кастрюлю вертаем теперь снова на плиту и доводим до кипения и добавляем хмель первые 15гр, дальше кипятим еще 30 минут, еще 15гр хмеля, а через 40 минут еще оставшиеся 15 гр. После чего кипятим еще 20 минут и все. Общее время кипячения равняется 1,5 часам. Интервалы добавления и кипячения могут отличаться в зависимости от рецепта. Да, кипеть должно натурально – чтобы булькало, не халтурьте)

И вот сейчас сусло сусло надо охладить и быстро. За минут 15-30 до температуры 24-26С. Обычно для этого используют ванну с ледяной водой, если зимой я выставляю на балкон в холод и так далее. В общем как придумаете – так и охлаждайте. Главное не ошпарьтесь. И запомните – чем быстрее охладите, тем меньше риск попадания всяких бактерий и «диких» дрожжей в ваше сусло.

Дальше сусло выливаем в пивоварню или емкость для брожения, которая у вас есть. Теперь вернемся к дрожжам: они бывают верхового и низового брожения, пиво из них получается разное, и добавляют их при разной температуре (обычно это все написано на пакетике). Пивоварню домашнюю ставим в темное место на 7-10 дней, в ней должен быть установлен гидрозатвор. Готовность пива проверять можно ареометром (измерить сахар), можно слить чуть-чуть через краник и попробовать – нет сладости это гут. И еще смотрим на гидрозатвор он должен не булькать как минимум 18-24 часа.

Если все вас устраивает, то пиво можно сливать в бутылки. Бутылки лучше темные, чистые намытые. В каждую добавляем сахар из расчета 8гр на литр пива. Бутылки не доливаем сантиметра на 2 до верха и плотно закупориваем. Сливаем аккуратно, чтобы не потревожить осадок. Вот тут еще один плюс домашних пивоварен – сливать пиво одно удовольствие! Теперь надо чтобы пиво созрело. Мы же хотим получить вкусное пиво домашнее, а не быть торопыгами. Бутылки ставим в темное место и прохладное градусов 25 чтоб там было не выше. И оставляем на пару-тройку недель. Раз в 7 дней их встряхиваем. Вообще созревать пиво может до 30 дней. Так что начинать пить можете через две недели, а потом почуете разницу между 2-х недельным и 30-дневным.
Хранить в холодильнике закупоренное можно до 8 месяцев.
Чтобы пиво не переводилось надо следующую партию начинать варить, так чтобы она была готова как закончится предыдущая))))