Нож для разделки дичи: какой нужен для туши, шкуры и мяса

Нож для разделки дичи — это не один универсальный клинок, а связка из двух-трёх инструментов: шкуросъёмный нож с широким изогнутым лезвием для шкуры, разделочный с более узким клинком для вскрытия туши и отделения мяса и топорик или пила для костей крупного зверя. Для зайца и утки хватит одного небольшого ножа, для лося и кабана без набора работа растянется на часы. Ниже — какие формы клинка за что отвечают, какая длина и сталь удобны, что взять под разную добычу и чем разделочный нож отличается от охотничьего по закону.

Какой нож нужен для разделки туши: набор вместо одного клинка

Работа с добычей делится на этапы, и у каждого свои требования к лезвию. Снятие шкуры — это длинные проходы широким изогнутым лезвием, при которых острие лучше держать подальше от шкуры, чтобы не прорезать её. Вскрытие брюшной полости требует ножа, который не проколет кишечник. Отделение мяса от костей — узкого клинка, который заходит в суставы и вдоль кости. Один нож «на всё» неизбежно будет компромиссом.

Дома, на кухне, мясо удобнее обрабатывать обычными кухонными ножами — обвалочным и филейным. Об этой части работы — в статье
.

Нож шкуросъёмный охотничий: каким он должен быть

У хорошего скиннера широкое изогнутое лезвие: им снимают шкуру не тычками, а длинными плавными движениями, подрезая подкожную плёнку. Острие при этом должно смотреть вверх или быть скруглённым — так меньше шансов прорезать шкуру изнутри. ГОСТ Р 51644-2000 описывает и вариант с зацепом-крюком на скошенном обухе в пределах трети длины от острия — специально для снятия шкуры.

На что смотреть при выборе шкуросъёмного ножа:

• клинок короткий и широкий: длинный шкуросъёмный нож хуже контролируется;
• рукоять не скользит в мокрой и жирной руке, в том числе в перчатке;
• есть небольшой упор, чтобы рука не съезжала на лезвие;
• сталь держит заточку: жир и шерсть тупят кромку быстрее, чем мясо.

Как снимать шкуру «чулком» и «пластом», мы разбираем в отдельной статье о снятии шкуры с добытого зверя.

Разделочный нож: форма клинка и длина

Для вскрытия туши удобнее всего клинок с опущенным острием (drop point): обух плавно снижается к кончику, и острие идёт по линии середины клинка или ниже. Таким ножом удобно вести разрез, подставив пальцы под лезвие, и не задеть кишечник. Прямое острое острие и «щучка» хороши для точной работы, но легче прокалывают брюшину.

Длинный клинок у туши скорее мешает: работать приходится внутри брюшной и грудной полости, в стеснённом пространстве. Короткий клинок около 8–11 см — разумный ориентир для косули, кабана и лося. Толщина обуха 2–3 мм даёт баланс прочности и реза; очень толстый обух хорош для рубки, но плохо режет.

Отдельно о складных ножах. Ими можно работать, но в замке и щели рукояти скапливаются кровь и жир, поэтому после разделки складной нож нужно разбирать или долго промывать. Для основной работы надёжнее нескладной нож в ножнах, складной — как запасной.

Сталь: нержавеющая или углеродистая

От стали зависит, как долго нож держит кромку, легко ли его править в поле и как он переносит кровь, влагу и мытьё. Универсального ответа нет; ниже — общие свойства без оценки конкретных марок.

Слишком твёрдая сталь держит кромку долго, но в поле её трудно поправить, а тонкая кромка может выкрашиваться о кость. Мягкая быстро тупится о шерсть и жир. Для охотника важнее, чтобы нож вовремя правился бруском. Подробнее о марках стали и заточке — в статье о стали для охотничьего ножа.

Какой нож взять под разную добычу

Запасной нож на крупного зверя — не излишество: к концу разделки лося основной клинок почти всегда приходится править, а иногда и менять.

Нож для разделки и закон: оружие или нет

Разделочные и шкуросъёмные ножи по ГОСТ Р 51644-2000 названы хозяйственно-бытовыми изделиями для охоты, рыбалки и хозяйственных нужд; к холодному клинковому оружию стандарт их не относит. Но из-за конструктивного сходства с ножами-оружием такие изделия проходят сертификацию с криминалистическими испытаниями. Стандарт рекомендует вкладывать в упаковку вкладыш с данными изготовителя и номером и датой протокола испытаний — сохраните его вместе с ножом.

Стандарт задаёт признаки, по которым нож остаётся бытовым. Для клинков твёрже 25 HRC предельная длина — 90 мм независимо от толщины обуха; более длинные клинки допускаются при определённом сочетании толщины обуха, формы острия и «травмобезопасной» рукояти. Складные ножи с клинком до 150 мм, не длиннее рукояти, относятся к разделочным и шкуросъёмным независимо от толщины обуха, если клинок не кинжальный и не стилетный. Окончательное отнесение конкретного ножа к категории делают испытания, а не одна линейка.

Охотничий нож в строгом смысле — охотничье холодное клинковое оружие. По статье 13 закона «Об оружии» приобретать его могут только граждане с разрешением Росгвардии на хранение и ношение охотничьего оружия, а регистрирует такой нож торговая организация при продаже. Носить оружие граждане могут, в частности, во время охоты (п. 62 Правил оборота оружия). Подробнее о различиях — в статье об охотничьем ноже.

Практический вывод: для разделки дичи разрешение не нужно — достаточно сертифицированного разделочного или шкуросъёмного ножа. Вне охоты, в транспорте и в городе, такой нож всё равно разумнее держать в рюкзаке, а не на поясе.

Уход и гигиена после разделки

Нож, побывавший в туше, — источник бактерий для следующей работы и для кухни. Порядок после разделки простой:

1. Сразу после работы оботрите клинок и рукоять от крови и жира.
2. Дома вымойте нож горячей водой с моющим средством, включая место стыка клинка и рукояти.
3. Высушите насухо; углеродистую сталь слегка смажьте пищевым маслом.
4. Вымойте и просушите ножны: в мокрых кожаных ножнах клинок ржавеет, а кожа загнивает.
5. Поправьте кромку, пока помните, где нож тупился.

После кабана это особенно важно. Ветеринарные правила по африканской чуме свиней называют инвентарь, одежду и обувь среди факторов передачи вируса, а отходы разделки туш диких кабанов охотники обязаны уничтожать сжиганием. Человеку АЧС не опасна, но домашним свиньям — смертельно. Если у вас или соседей есть свиньи, тщательно очищайте нож, одежду и обувь после охоты на кабана.

Работайте в перчатках: мелкий порез при разделке открывает дорогу инфекциям, которые бывают у диких животных. А мясо кабана и медведя перед едой обязательно сдайте на ветеринарно-санитарную экспертизу: чем опасен трихинеллёз, мы рассказываем отдельно.

Сроки охоты, нормы добычи и разрешённые орудия меняются: перед выездом проверьте действующий указ своего региона и Правила охоты.