Кухня дичи
Паштет из дикого гуся: из печени, грудки и потрохов
У дикого гуся мелкая печень, поэтому паштет делают из печени с сердцем, желудком и мясом. Разбираем подготовку, рецепт по шагам, безопасность и хранение.
Кухня дичи
Разделка, хранение и рецепты: утка, гусь, кабан, лось, заяц, боровая дичь. Безопасность мяса дичи.
61 статья
Кухня дичи
Как приготовить кабана: рецепты из мяса дикого кабана
Мясо кабана готовят только после лабораторной проверки на трихинеллёз и долго прогревают. Разбираем подготовку, нужные части, рецепты для духовки, казана и сковороды, таблицы времени.
Кухня дичи
Утка в духовке целиком: рецепт сочной и мягкой утки с корочкой
Пошаговый рецепт утки в духовке целиком: как подготовить тушку, сколько запекать при какой температуре, как получить хрустящую корочку и что менять, если утка дикая.
Снаряжение
Нож для разделки дичи: какой нужен для туши, шкуры и мяса
Для разделки дичи нужен не один нож, а небольшой набор: шкуросъёмный, разделочный и инструмент для костей. Разбираем формы клинка, длину, сталь, набор под разную добычу и правовой статус таких ножей.
Кухня дичи
Блюда из дичи: рецепты из лося, кабана, утки и боровой птицы
Обзор блюд из дичи: что готовят из копытных, пернатой дичи и зайца, какой способ подходит каждому виду, как избавиться от запаха и что проверить до кухни. Ссылки на подробные рецепты.
Кухня дичи
Утка в казане: рецепты дикой и домашней утки на плите и на костре
Утка в казане на плите и на костре: как обжарить, сколько тушить домашнюю и дикую утку, когда класть картошку и как проверить готовность. Таблицы времени и частые ошибки.
Кухня дичи
Сколько запекать утку в духовке: время и температура по весу
Справочная таблица: сколько запекать утку в духовке целиком и частями, при какой температуре, в рукаве и фольге, сколько нужно дикой утке и как проверить готовность термометром.
Кухня дичи
Фазан рецепт: как приготовить фазана в духовке сочным
Мясо фазана постное и легко пересыхает. Рассказываем, как приготовить фазана в духовке целиком и кусками, чем его защитить от сухости, чем дикий фазан отличается от фермерского и до какой температуры доводить птицу.
Кухня дичи
Мясо кабана: вкус, польза, запах секача и как готовить кабанятину
Кабанятина — тёмное, плотное и более постное, чем свинина, мясо с выраженным вкусом дичи. Разбираем, как вкус зависит от возраста, пола и сезона, почему проверка на трихинеллёз обязательна и как готовить мясо дикого кабана.
Кухня дичи
Разделка кабана: как разделать тушу дикого кабана и что проверить
Разделка кабана начинается с документа и охлаждения, а не с ножа. Разбираем снятие шкуры, части туши, подкожный жир, обязательную проверку на трихинеллёз и то, что охотник должен делать по правилам об АЧС.
Кухня дичи
Тушенка из лося: рецепт в автоклаве, в духовке и безопасность
Как приготовить тушенку из лося и не получить ботулизм: что можно делать только в автоклаве, чем заменить банки, если автоклава нет, и что проверить до закладки мяса.
Кухня дичи
Колбаса из оленины: домашняя варёная и копчёная колбаса, безопасность
Колбаса из оленины — это варёная или варёно-копчёная колбаса, которую доводят до 74 °C внутри. Разбираем рецепт, соль и нитритную соль, копчение и объясняем, почему сырокопчёную колбасу из дичи мы не советуем.
Кухня дичи
Оленина: рецепты — что вкусно приготовить из мяса оленя дома
Подборка рецептов из оленины: стейки и медальоны, окорок в духовке, тушение, шурпа, котлеты, пельмени. Какая часть туши для какого блюда, ориентиры по времени и что сделать до кухни.
Кухня дичи
Рецепты утки: 12 лучших способов приготовить дикую и домашнюю утку
Двенадцать проверенных способов приготовить утку — от запекания целиком до шулюма на костре. Подсказываем, какой способ подходит домашней, а какой дикой птице, и как сделать мясо мягким.
Кухня дичи
Утка с яблоками в духовке: классический рецепт целиком
Классическая утка с яблоками в духовке: выбор сорта яблок, начинка с черносливом, апельсином или рисом, время запекания и что менять, если утка дикая.
Кухня дичи
Утка в рукаве в духовке: рецепт целиком и кусочками
Рецепт утки в рукаве: как подготовить тушку и рукав, сколько запекать целую утку и кусочки, как в конце получить корочку и почему рукав особенно хорош для дикой утки.
Кухня дичи
Утка с картошкой в духовке: рецепт целиком и кусочками
Рецепт утки с картошкой в духовке для дикой кряквы и домашней утки: сколько картофеля, когда его закладывать, при какой температуре и сколько запекать, чем заменить жир.
Кухня дичи
Тушеная лосятина: гуляш с подливкой, жаркое и лосятина с картошкой
Тушеная лосятина получается мягкой, если взять правильный кусок, обжарить и тушить под крышкой на слабом огне два–три часа. Три рецепта: гуляш с подливкой, жаркое и мясо с картошкой.
Кухня дичи
Мясо утки: какое оно, польза и чем дикая утка отличается от домашней
Мясо утки тёмное, плотное и вкусное, но по жирности дикая и домашняя утка различаются в разы. Разбираем состав, вкус кряквы, чирка и нырков, безопасность дичи и дробь в мясе.
Кухня дичи
Перепела: рецепты — как приготовить перепёлок вкусно
Шесть рецептов из перепёлок — духовка, сковорода, тушение, суп, начинка и копчение. Чем дикий перепел отличается от фермерского, сколько готовить и как проверить готовность.
Кухня дичи
Медвежатина: рецепты котлет, тушёнки и жаркого из мяса медведя
Медвежатину готовят только после ветсанэкспертизы на трихинеллёз и долго — до 74 °C в центре куска. Разбираем безопасные рецепты: жаркое в казане, котлеты, пельмени, суп и тушёнку.
Кухня дичи
Вяленое мясо в домашних условиях: рецепт из дичи и говядины
Вяленое мясо из лося или оленя — отличный запас для похода, но только после ветсанэкспертизы: вяление не обеззараживает мясо. Разбираем безопасность, рецепт, сушку в духовке и хранение.
Кухня дичи
Маринад для утки в духовке: 7 рецептов для запекания
Семь проверяемых на кухне маринадов для утки: пропорции на тушку 2 кг, время маринования, отличия для домашней и дикой утки и правила безопасности для дичи.
Кухня дичи
Суп из утки: рецепты наваристого супа из дикой и домашней утки
Суп из утки получается наваристым, если сварить бульон на слабом огне и снять жир. Бульон из дикой и домашней утки, лапша, рассольник и харчо с временем варки и таблицей.