Кухня дичи
Сердце лося: как приготовить, сколько варить и рецепты
Как приготовить сердце лося: осмотр и ветсанэкспертиза, зачистка и вымачивание, варка, тушение, гуляш, котлеты и шашлык. Время приготовления и частые ошибки.
Кухня дичи
Разделка, хранение и рецепты: утка, гусь, кабан, лось, заяц, боровая дичь. Безопасность мяса дичи.
61 статья
Кухня дичи
Рецепт утки на сковороде: жареная утка кусочками и дикая утка
Утка кусочками на сковороде: как разделать, обжарить до корочки и дотушить, чтобы мясо не было жёстким. Отдельно — дикая утка, плов, яблоки, овощи.
Кухня дичи
Лосятина в духовке: рецепт мягкого мяса лося в фольге и в рукаве
Как запечь лосятину в духовке мягкой и сочной: подбор части туши, маринад, фольга и рукав, время по весу, температура готовности и экспертиза мяса.
Кухня дичи
Котлеты из лосятины: рецепт сочных котлет из фарша лося
Котлеты из лосятины получаются сочными, если добавить в постный фарш жир: свинину или сало. Даём пропорции, время жарки на сковороде, в духовке и аэрогриле и безопасную температуру внутри.
Кухня дичи
Лосятина: что за мясо, вкус, польза и как готовить мясо лося
Лосятина — очень постное тёмно-красное мясо с плотными волокнами. Разбираем вкус, состав по данным исследований, отличие от говядины, части туши и правила, при которых мясо лося получается мягким.
Кухня дичи
Мясо барсука: можно ли есть, вкус и как приготовить барсука
Мясо барсука съедобно, но барсук — один из главных источников трихинеллёза. Разбираем, как проверить тушу по ветеринарным правилам, как разделать, убрать запах и приготовить барсука безопасно.
Кухня дичи
Лосятина на сковороде: рецепт жареного мяса лося, чтобы было мягким
Как пожарить лосятину на сковороде мягкой: выбор части, отбивание, маринад, нарезка поперёк волокон, стейк, отбивные, гуляш с подливкой и время.
Кухня дичи
Как приготовить дикую утку: как убрать запах и какой способ выбрать
Дикую утку готовят по-разному в зависимости от вида, возраста и того, как её обработали после охоты. Разбираем подготовку, борьбу с запахом, способы приготовления и безопасную температуру.
Кухня дичи
Паштет из утки и дичи: рецепт нежного паштета в домашних условиях
Паштет из утки — способ пустить в дело печень, сердце и жёсткое мясо дичи. Даём рецепт из дикой и домашней утки, вариант из лосятины, безопасную температуру и сроки хранения.
Кухня дичи
Шулюм: классический рецепт охотничьего супа из дичи и баранины
Шулюм — густой мясной суп с крупно нарезанными овощами и большим количеством лука. Даём классический рецепт в казане, варианты из баранины, свинины, говядины и дичи и время варки для каждого мяса.
Кухня дичи
Рябчик: рецепты — как приготовить рябчика в духовке и на сковороде
Мясо рябчика белое и постное, поэтому главное в рецепте — не пересушить и при этом довести птицу до безопасной температуры. Разбираем подготовку, духовку, сковороду, сметану и суп.
Кухня дичи
Мясо косули: вкус, польза и как приготовить косулю
Косулятина — нежное, тёмно-красное и постное мясо с мягким вкусом дичи. Разбираем, на что оно похоже, сколько мяса даёт туша, что известно о составе, какие части что готовить и как не пересушить косулю.
Кухня дичи
Тушеная утка: рецепт мягкой утки кусочками с овощами
Как приготовить тушеную утку кусочками так, чтобы мясо отделялось от кости: обжарка, жидкость, время для домашней и дикой утки, капуста и картошка.
Кухня дичи
Лосятина: рецепты — что вкусно приготовить из мяса лося дома
Шесть проверенных способов приготовить лосятину дома — от гуляша и котлет до шурпы и запечённого окорока, — какая часть туши для чего, время готовки и что сделать до кухни.
Кухня дичи
Как убрать запах дичи: как приготовить утку без запаха, лосятину, кабана и бобра
Запах дичи чаще всего решает первичная обработка и жир, а не маринад. Разбираем причины, вымачивание, маринады и что делать с уткой, секачом, лосем, бобром и медведем.
Кухня дичи
Лосятина в казане: рецепт мяса лося на плите и на костре
Лосятина в афганском казане на плите и на костре: подбор куска, пошаговый рецепт с картошкой и овощами, шурпа, плов, время тушения, безопасность мяса.
Кухня дичи
Разделка лося: как разделать тушу и сколько мяса получится
Разделка лося начинается не с ножа, а с порядка действий: документ на добычу, нутровка, охлаждение, ветсанэкспертиза. Разбираем части туши, инструмент и ориентир по выходу мяса.
Кухня дичи
Как приготовить тетерева: рецепт в духовке и тушёного
Тетерев весит около килограмма, мясо у него тёмное и сухое, поэтому ему нужны жир и влага. Даём подготовку тушки, рецепт в духовке, тушёного тетерева и таблицу времени.
Кухня дичи
Филе утки: рецепты в духовке, на сковороде и в аэрогриле
Как приготовить филе утки с кожей и без: сковорода, духовка, аэрогриль, медальоны, соусы и честный разговор о прожарке грудки дикой утки.
Кухня дичи
Как приготовить зайца: рецепты дикого зайца без запаха
Заяц получается мягким и без запаха, если грамотно разделать тушку, вымочить мясо и тушить или запекать его долго. Рассказываем рецепты, время и меры безопасности при туляремии.
Кухня дичи
Как приготовить дикого гуся: рецепты в духовке и тушёный
Как приготовить дикого гуся, чтобы мясо не вышло жёстким: возраст птицы, вымачивание и маринад, тушение в казане, запекание целиком и частями, температура готовности и ветсанэкспертиза.
Кухня дичи
Язык лося: как приготовить, сколько варить и рецепты
Как приготовить язык лося: подготовка, варка в 2–3 часа, быстрая очистка кожицы холодной водой, отварной язык, заливное и салат. Ориентиры по времени и проверка готовности.
Кухня дичи
Печень лося: рецепты, как приготовить мягкой и паштет
Как подготовить и приготовить печень лося: осмотр на поражения, вымачивание, жарка с луком, паштет и оладьи. Сколько готовить и в каких случаях печень нельзя есть.
Кухня дичи
Мясо марала и изюбря: вкус, польза и как готовить благородного оленя
Мясо марала — постная тёмная оленина с плотными волокнами и мягким вкусом дичи. Разбираем вкус, состав по данным исследования, правила безопасности и блюда, которые подходят этому мясу.