Разделка, хранение и рецепты: утка, гусь, кабан, лось, заяц, боровая дичь. Безопасность мяса дичи.
61 статья
Семь способов приготовить косулю дома: от окорока в духовке и медальонов до рёбер, казана и котлет. Какая часть туши для чего, сколько готовить и что сделать до кухни.
Глухарь — самая крупная наша боровая дичь с плотным тёмным мясом. Даём рецепт глухаря в духовке, тушёного в сметане и в казане, суп и таблицу времени, а также что проверить перед кухней.
Рецепт гуся в духовке целиком с яблоками, в рукаве и кусочками: как вытопить жир, сколько запекать по весу, при какой температуре и что менять, если гусь дикий.
Как закоптить дикую утку дома: посол сухой и мокрый, сушка, щепа, температура и время горячего копчения, холодное копчение и его риски, проверка готовности термометром.
Оленина — постное тёмно-красное мясо с плотными волокнами и выраженным вкусом дичи. Разбираем, каких оленей едят, чем оленина отличается от говядины по составу и как её готовить, чтобы она осталась сочной.
Как приготовить гусиную грудку дикого гуся сочной: подготовка, маринад, сковорода и духовка, время по толщине, температура внутри, степень прожарки и безопасность.
Тушёнка из дикого гуся в банках: что говорит Роспотребнадзор о домашних мясных консервах и ботулизме, чем заменить банки, как приготовить тушёного гуся и хранить его холодом.
Как ощипать дикую и домашнюю утку: сухая ощипка, ошпаривание, воск, удаление пеньков, потрошение и случаи, когда проще снять шкуру. Таблица способов и ошибки.
Мясо бобра съедобно: его едят в ряде регионов, а хвост считают деликатесом. Разбираем вкус, выход мяса, подготовку туши, удаление желёз и главное — безопасность: туляремию, трихинеллёз и ветсанэкспертизу.
Медвежатину едят, но только после лабораторной проверки на трихинеллёз и долгой тепловой обработки. Разбираем вкус по сезонам, состав, риски, разделку и базовые способы готовить мясо медведя.
Утка с апельсинами в духовке целиком: рецепт для домашней утки, поправки для дикой (меньше жира и времени), апельсиновый соус, рукав, мёд, грудка. Таблицы и ошибки.
Трихинеллез передаётся только через мясо, а заражённая туша на вид ничем не отличается от здоровой. Разбираем по данным Роспотребнадзора и ВОЗ, откуда берётся болезнь и как охотнику её избежать.
Как ощипать гуся дома и после охоты: сухая ощипка ради пера и пуха, ошпаривание, воск или парафин, опалка, дикий и замороженный гусь. Таблица способов и ошибки.